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有無發酵箱對發酵效果有什麼影響?

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有無發酵箱對發酵效果有什麼影響?

發布日期:2019-04-25 作者:admin 點擊:

發酵箱和沒有發酵箱,對發酵效果有什麼影響?

溫度和濕度是影響發酵效果的主要因素。在自然環境下,溫度和濕度都是不可控的,而發酵箱卻可以實現溫度、濕度的控制和調節。從而使面團松軟有彈性、水分充足、膨脹到位、光澤飽滿。

發酵箱

發酵的原理:

發酵主要是利用酵母的生命活動産生複雜變化,使面團蓬松富有彈性,并賦予包子、面包特有的色、香、味。整個發酵過程,酵母要進行有氧呼吸作用和無氧呼吸作用,将糖類物質分解成二氧化碳和水,并釋放出一定的熱量。


影響酵母發酵的主要因素包括溫度、濕度、養料、酸堿度等幾個方面。而發酵箱就是專門來控制溫度和濕度的工具。

發酵箱

溫度:發酵箱裡面包酵母的合适溫度為25-28℃。溫度過低,會減緩酵母發酵速度;溫度過高,雖能縮短發酵時間,但會産生其他雜菌,提高面團酸度,降低産品質量。


濕度:酵母的生長速度随着面團中的水分含量而變化。在一定範圍内,水分越多,酵母發酵越快,反之越慢。面團的軟硬程度,決定了發酵速度的快慢。

發酵箱

實驗證明發酵後的饅頭、面包相較于沒有發酵的大餅、面條等面食,營養會更豐富,蛋白質含量也高出近2倍。酵母中的酶能促進營養物質的分解,所以面食發酵後會更容易消化。所以,對于作為面食和烘焙愛好者的伱來說,一款可靠而穩定的發酵箱,絕對是值得信任的好幫手!


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