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如何選購發酵箱?

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如何選購發酵箱?

發布日期:2019-02-27 作者:admin 點擊:

  發酵箱,專門用于發酵面團,讓面團裡面重新充入空氣,因為,面團經過壓片、折疊、壓平之後,就會把面團内部的大部分空氣都趕了出來,面筋也失去了原本的柔軟性,顯得硬、脆、這時候烘烤的話,面包的體積就會小,内部組織變的粗糙,裡面變的緊密,失去口感。如果需要做體積大的面包,就需要經過發酵,讓面團裡面充入空氣。

發酵箱

  發酵箱的款式有很多種,如:烤盤發酵箱、蒸籠發酵箱、熱風循環發酵箱、噴霧發酵箱、發泡發酵箱、冷藏發酵箱、燈箱發酵箱等。不同的發酵箱,有不同的效果。列幾款說一下。

  1.熱風循環發酵箱,是一款帶有熱風循環系統的發酵箱,下面帶有一個自動進水的水槽、也有一些是親自倒水,發熱管、一個浮球、機子頂部帶有一個熱風循環系統。在面團發酵的過程中,下面的水蒸氣會往上升,由于水蒸氣本身帶有重量,上到一定的程度之後,就會停止上升,這樣導緻較為上面的面團發酵的效果不是很好,而熱風循環系統就可以把水蒸氣往上面抽,從旁邊兩側散發,形成一個循環效果,機子内部形成一個3D的立體循環效果,這樣就可以很好的解決這個問題。

發酵箱

  2.噴霧發酵箱,就是内膛頂部帶有一個噴霧系統,下面沒有水槽,在面團發酵過程中,噴霧系統會定時的噴灑水霧,讓水霧從上而下的流動,這樣也可以解決上層面團缺乏水分的現象。

  3.冷藏發酵箱,一款帶有冷藏效果的發酵箱,機子底部有一個自動進水功能,有一個冷藏系統,功能是先把面團冷藏一段時間,然後,在進行發酵,這段冷藏時間可以自己調節,這樣設計是方便一些客戶在早上過于早起,引起的睡眠不足,冷藏的溫度可達-1℃—+5℃。


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