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怎樣用發酵箱自制納豆

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怎樣用發酵箱自制納豆

發布日期:2018-12-17 作者:admin 點擊:

  納豆的做法很簡單,我也是和買納豆菌粉的商家那裡學來的,不同的是我沒有用專門的納豆機,用的發酵箱,因為可以調很精确的溫度,做出來效果也很好呢。

發酵箱

  1.豆洗幹淨,挑出壞豆。然後大豆和水以1:3的比例進行浸泡12個小時(一般前一天晚上浸泡),注意避光。

  2.泡後的大豆濾幹水分,放入電飯煲蒸2-3個小時,蒸到一掐就爛的程度。用高壓鍋時間會短一些。

  3.後将大豆放涼到60-70度(我有時候放菌水進去的時候豆子大概就50幾度,也ok不影響效果,但不要超過70度,納豆菌會燙死的),同時取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的溫開水(一定是要開水放涼,不要直接龍頭放溫水,有雜菌)。然後将菌水倒入大豆中,用無菌筷子攪拌均勻。

  4.大豆倒入有孔的無菌蒸架中,再把蒸架放在無菌的鋼盆裡,再把鋼盆放入發酵箱裡。發酵箱設置42度(華氏107度),發酵16個小時。

  5.掉發酵箱,讓豆子放涼一會兒,然後裝入無菌的容器裡蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏數小時,一般一個晚上,進行熟成。然後就可以吃了,一般一周内都可以吃完的,如果做了很多,一周吃不完的,就需要放在冷凍裡保存。

  6.食也一定要用無菌的碗筷,分出來的納豆表面有一層白色,就是納豆菌了,稍稍攪拌就能拉出絲了,我有時候加入調味料再攪拌,也可以先攪拌再加調味料。

  注意事項

  所有要用到的容器筷子,包括溫度劑都經過消毒,一般碗筷我都是放在消毒櫃裡消毒過,使用前再用開水燙一遍(或者不用消毒櫃直接用開水多燙幾遍也可以),裡面用到的鋼盆,先用洗潔精洗幹淨再用開水燙,溫度計的針頭也是用開水多燙幾遍。以後每次吃也一定要用消毒過的筷子來分食。

  另外納豆是需要有氧發酵的,所以發酵的時候,盛納豆的容器不需要蓋保鮮膜什麼的,我的發酵箱比較大,所以發酵箱的蓋子還是蓋着的,如果發酵的機器空間很小,可以稍留一點縫,但不宜過大,以免進入雜菌。

  納豆成功的要點一個是無菌,一個就是溫度了,如果能設置溫度的,盡量保持42度。


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