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發酵的應用是什麼呢?

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發酵的應用是什麼呢?

發布日期:2018-11-28 作者:admin 點擊:

  固态發酵

  傳統上人們利用固态發酵生産面包、麥芽、酒曲、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生産中間原料。近代研究發現利用固态發酵生産的一些食品中含有生理活性物質,表明了固态發酵在生産這些食品及食品添加劑上有優勢。随着能源危機與環境問題的日益嚴重,固态發酵技術以其特有的優點引起人們極大的興趣。人們在固态發酵領域的研究及其在資源環境、蛋白質飼料中的應用取得了較大進展,主要表現在生物飼料、生物燃料、生物農藥、生物轉化、生物解毒及生物修複等方面的成功開發應用,為固态發酵的不斷發展提供了強有力支持,為傳統技術發揚光大提供了廣闊的應用前景。

發酵箱

  生産葡萄酒

  (1)、破碎和去梗

  破碎:使果肉和果汁分離。

  去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要額外增加單甯,才會保留果梗。

  (2)、酒精發酵和浸漬

  葡萄破碎去梗後,被輸送到發酵容器中進行發酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,發酵過程持續4~10天,葡萄皮中的單甯和色素就滲入葡萄汁裡。

  單甯和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單甯含量低、較柔順的“新酒”,浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時,由于需要足夠的單甯,浸漬的時間會很長。

  (3)、更換容器和壓榨皮渣

  更換容器是為了将皮渣從葡萄原酒中分離,結束浸漬過程。皮渣移出容器後,再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顔色較深,單甯含量也較高,味苦澀。

  (4)、乳酸發酵

  在紅葡萄酒釀造過程中,通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

  制作酵素

  一是生産酵素菌。酵素菌是從自然界中分分離純化獲得的有益微生物,将其組合發酵形成,包括細菌、酵素菌、絲狀菌三大類二十餘種能産生流活性分解酶的微生物群體組成的産品,廣泛應用于種植業、養殖業和人體保健食品行業。

  二是制作食用酵素。食用酵素(酶,enzyme)根據原料的多寡,又可分為綜合酵素和專一酵素。

  綜合酵素,特别是植物綜合酵素(植物複合酶),一般是指用幾十種甚至上百種蔬果經發酵制備的酵素産品,針對性弱,藉在強調對人體的綜合調理作用。

 

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