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使用全自動饅頭醒發房怎麼醒發包子?

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使用全自動饅頭醒發房怎麼醒發包子?

發布日期:2018-10-16 作者:admin 點擊:

 使用全自動饅頭醒發房怎麼醒發包子?

 如果使用醒發箱進行醒發,當進入醒發環節後,我們可以通過預先放置的溫度計來了解醒發箱的溫度。若溫度過低,通常可打開溫度開關,使醒發箱内溫度升高到所需溫度;若溫度過高的話,面坯要暫緩進入醒發箱,通過調整或關閉溫濕度開關,來控制醒發箱内蒸汽量,從而減低溫度後,再進行醒發,以免造成醒發過于劇烈,使得産生的氣體沖破面坯表皮,甚至出現燙死面的現象。

使用全自動饅頭醒發房怎麼醒發包子?

 一、相對濕度

  濕度是包子醒發工藝中較關鍵的參數。醒發工序要求的相對濕度在70%-90%,一般要求不能低于60%,因為濕度過小,會使面坯表面幹燥,阻止面坯的膨脹,影響成品的光潔度,嚴重的還會使蒸出的包子有大的裂紋。不同于面包醒發的是,一般情況下,包子的醒發濕度不要超過95%。實踐中發現,濕度過高會造成包子表面産生水泡,顔色發暗,而且産品不夠挺立,粘盤。包子坯溫度低,表面容易露水,而溫度高則水分容易揮發,因此,實際生産中很難确切定出一個嚴格的濕度标準。經驗證明,醒發過程中,生坯表面保持柔軟,而且不粘手為宜。

  二、醒發時間

  醒發時間對産品的質量影響是十分巨大的,醒發的時間應視具體的産品和生産工藝而定。醒發時間不足,産品體積小,内部組織結構不良,嚴重的還會産生死面包子一樣的産品;醒發過度的活,産品味酸,并且可能由于膨脹過度超過了面團的延伸限度而使得産品表面塌陷,缺乏光澤或表面不平,出現黑色暗斑,内部出現大蜂窩狀孔洞而使産品組織結構粗糙,口感變硬。


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