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三技巧讓過年的饅頭,發的蓬松又宣軟

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三技巧讓過年的饅頭,發的蓬松又宣軟

發布日期:2018-07-17 作者: 點擊:

1.兩次發酵是成功的關鍵。

一發,是面團和好,要在适宜的溫度下,給它足夠的時間,讓面團發酵脹大,蓬松出無數小氣泡。

二發,是整好形狀後的饅頭坯,或者包好的包子生坯,也要發酵脹大後再蒸,這樣才能保證饅頭的蓬松柔軟。

2..發酵溫度最佳35-38度,以摸着不燙手為好。

冬天為了面團發酵可以有各種方法,溫水中、暖氣片旁、烤箱、發酵箱等等的,但最高溫度不能超過40度,還要有足夠的耐性等它發大,一到兩個小時都屬正常。夏天可以放能曬到太陽的窗台,30多度的自然溫度發酵最好了。

3.饅頭蒸熟,關火後切記不要立即掀開蓋子。

裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮,起褶皺,不好看了。所以得等個兩三分鐘,讓鍋内的溫度稍降後再打開,這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。


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