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醒發房的結構

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醒發房的結構

發布日期:2018-03-24 作者: 點擊:

醒發房的結構
    醒發房,它用空心磚砌保溫牆,砌成弓頂象一問房問。左右二邊牆高度為2米,中間頂高度離地坪2.5米,前後二面裝置,寬度1.2~1.5米,高2米的保溫門。在地坪面上挖3~4條凹酒,最好用紅缸磚砌成,凹槽中間裝蒜汽管和噴汽管。分别裝上閥門能調節溫度與濕度。
    醒發房如果設置在樓上,樓層平面上不能挖凹槽,蒸汽管與噴汽管可裝置在二邊的牆角邊,離地坪面150~200毫米。
    底面供熱,要比二旁供熱效果好,因底面供熱,熱量均勻,醒發效果好。見圖4—4。
    (一)醒發房高度
    醒發房的高度為2米,根據醒發車高度來确定。一般醒發率的高度為1.9米。
    醒發房不能過高,因為熱氣是向上的,醒發房過高,造成醒發房上熱下冷,溫皮不均勻,影響醒發車下部而包坯的醒發。
    (二)醒發房弓頂作用
    熱氣向上蒸發,碰頂迎冷,變成冷凝水,下滴污染面包坯。采用弓頂可以将冷凝水引向二壁,避免污染面包坯。
    (三)醒發府内的溫度、濕度控制。
    溫度:控制在3 8℃~4 2℃最适宜于酵母菌繁殖。
    相對濕度:控制在7 O%~8 5%之間,能使面包坯衷面濕潤,面皮柔軟,而包坯能夠醒發膨大。
    濕度過高。面包坯表面産生水滴,造成面皮麻斑。
    濕度過低。面包坯表面結皮變硬,影響了面包坯的膨
脹。
    (四)醒發房的容積确定
    醒發房的容積,要根據生産的産量确定。每包面粉(2 5公斤)為O.25髓。。如果配合上面所選的設鉻,一台和面機,一台分割機,一台揉園機,一台中問醒發機和一台成形機,後面再加一鷹l 4米烘烤爐,組合這樣一條生産線,它的生産能力為:班産量1 O 0包面粉。故确定最後醒
發房的面積為2 5M

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