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面包機械食品的原料

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面包機械食品的原料

發布日期:2018-03-20 作者: 點擊:

 許多食品的原料、半成品和成品,都呈顆粒狀,如谷物、豆類、芝麻、花生、水果、大米、面粉、麸皮、澱粉、鹽、糖等等,其中尺寸很小的顆粒為粉狀顆粒,統稱呈粉粒狀。食品加工中,必須清除原料中各種粉粒狀的雜質,必須根據加工工藝和成品質量的要求對粉粒狀的原料、半成品和成品進行各種不同的分選或分級。
    最典型的分選、分級方法反映在面粉加工過程中:原料、半成品、成品均呈粉粒狀;原料小麥中存在的大麥、野麥、養子、塵芥、并肩石、鐵塊和其他雜物需要清理幹淨,小麥經研磨後要按粒度分級,并且要按粘連麸皮的多少進行分選,以便分送到不同的研磨系統加工,從而得到各種質量和成分不同的面粉和提高出粉率。這些清理、分級、分選工作采用了多種機械設備。
    常見的粉粒料分選種類和方法有:
    1.篩分及按顆粒的寬度或厚度分級
    普通的篩分方法,都有一個帶通孔的工作面—篩面。物料流經篩面時,粒度小的顆粒穿過篩孔,成為篩過物(亦稱篩下物),粒度大的顆粒從篩面排出,成為篩餘物(亦稱篩上物),便将一種物料分選成了粒度不同的兩種物料。
    當篩面上篩孔的形狀不同時,分級的特性不同。經常使用的篩孔有圓形、方形和長條形。設顆粒長度為L,寬度為B,厚度為H,L>B>H。長條型篩孔适用于對顆粒按厚度分級,圓形和方形篩孔适用于對顆粒按寬度分級。其原因在于:長條形篩孔,當其孔寬大于顆粒厚度H時,顆粒可以用厚度面對篩孔和穿過篩孔,與顆粒的寬度無關;而圓形篩孔,當其孔徑d僅僅大于顆粒厚度H時,顆粒不能穿過篩孔,隻有當孔徑d大于顆粒寬度B時,顆粒才可能穿過篩孔;同時,由于衆多粉粒狀顆粒均為橢球體,所以當孔徑d大于顆粒寬度B時,一般均能穿過篩孔。
    2.按顆粒長度分級
    在平闆表面或圓筒内表面做出許多異形盲孔,亦稱袋孔、窩眼,當平闆或圓筒旋轉時,顆粒均可沿長度方向(以其橫截面)進入袋孔。但長顆粒的重心在袋孔承托面之外,因而從袋孔中較早跌出;而短顆粒的重心在袋孔承托面之内,因而被袋孔舉高,另行倒出和收集。從而實現對斷面尺寸相同而長度不同的顆粒的分級。此種方法用于選種時從谷物中選出較長的顆粒作為種子;也用于從小麥中清理野麥、大麥、野豌豆、養子等雜質。
    3.氣流分級
    由于顆粒的密度、粒度、粒形和表面狀況不同,它們在氣流中的狀态也不同。利用此性質可在垂直、水平、傾斜或者旋轉的氣流中進行分選。
    4.水流分級
    與氣流分級類似,但介質不同。用此原理可淘洗小麥、芝麻中的塵芥、輕雜質和分離石子;還可用在澱粉生産中,利用水溶解蛋白質而不溶解澱粉的性質,将水溶液與固形物分開,便實現了蛋白質與澱粉的分離。
    5.按密度不同分選
    粒度相同而密度不同的顆粒,在顆粒群相對運動過程中會自動分級(此種顆粒群體的相對運動可由工作面的振動産生),自動分級的結果是密度大的顆粒下沉。利用此原理并配合風的作用可進行分選。例如從小麥、大米中剔出并肩石,在面粉加工中對粘連麸皮比例不同的半成品進行分選,等等。
    6.磁性分選
    利用磁鐵從物料中除去鐵雜質。
    7.對不同顔色顆粒的分選
    利用比色原理,分出顆粒物料中的異色粒,例如從花生仁中剔除變質變色粒,從大米中剔除顔色發黃的米粒,等等。

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