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教伱做毛毛蟲面包與椰蓉面包

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教伱做毛毛蟲面包與椰蓉面包

發布日期:2018-03-03 作者: 點擊:

配料

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濕性加入,慢速攪勻

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一次性加入幹性,慢速攪拌均勻,換高速攪拌至七成拓展

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七成拓展階段(厚厚的膜),調低速加入鹽,待鹽吸收後,加入油脂,慢速攪拌均勻

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加入油脂後,低速攪拌均勻,待油脂吸收後,轉高速打至九成拓展

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打至九成拓展。(薄薄的一層膜,可透過指紋)

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将面團取出松弛20~30分鐘(根據出面溫度而定)

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松弛好後,切割揉圓,再蓋上薄膜松弛五分鐘

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毛毛蟲

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整形

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椰蓉餡配料

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用面團包裹20g椰蓉餡

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檊長對折,切三刀

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反過來,整形

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将整形好的面包放入醒發箱,1~2小時

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毛毛蟲糊配料

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先将水和油脂加熱至融化并煮至沸騰

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加入面粉快去攪拌

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将攪拌好的面糊加入雞蛋,攪拌均勻放入裱花袋備用

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将發酵好的毛毛蟲面包刷上蛋液并擠上毛毛蟲糊

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将發酵好的椰蓉面包刷蛋液撒芝麻

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将刷好蛋液的面包放入烤箱以上火200下火180,烤7分鐘掉頭再烤3分鐘,即可出爐

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成品

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