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伱控制好面包發酵的溫度和濕度了嗎?

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伱控制好面包發酵的溫度和濕度了嗎?

發布日期:2018-01-08 作者: 點擊:


 制作面包需要經過兩次發酵,我們總會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃,這很好辦,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

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第二次發酵可難辦了,一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱,要實現這樣的條件怎麼辦呢?既然不能借助專業的工具,就用一些替代的方法吧,雖然不夠精确,但卻很管用。

第二次發酵的時候,面團一般已經整形好,放在烤盤上了。此時,把烤盤放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤熱水,關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果,底部的熱水盤會持續散發水蒸氣,在烤箱内部創造出足夠的溫度與濕度。

需要注意的幾點是:

1、溫濕度計是很好的幫手。将它一起放入烤箱中,能通過它及時了解到烤箱内的溫濕度是否符合要求,靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

2、如果伱的烤箱有低溫發酵功能,可以把這個功能利用上,讓烤箱内保持恒溫。如果沒有,當烤箱裡的熱水冷卻後,伱可能需要重新更換一盤熱水。

3、這是一種适合家庭使用的發酵方法,正因為此,它不像專業發酵箱一樣能控制準确的溫濕度。我們隻需要保證溫濕度在一個大概的範圍内就可以了,不用要求它一定能精确達到配方上要求的程度。


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