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圓面包是怎麼樣做成的?

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圓面包是怎麼樣做成的?

發布日期:2017-12-31 作者: 點擊:

 松軟可口,香甜美味的面包一直是我的最愛,不過比起市面上五花八門的面包,我還是喜歡吃自己手工制作的圓面包,因為自制的面包不僅用料上乘,味道香,而且很健康,今天來說說圓面包的做法吧。先準備材料,一共是9種材料,高筋面粉250克,牛奶120毫升,土雞蛋1枚,植物油24克(玉米油、橄榄油皆可),鹽3克,酵母5克,白糖40克,泡打粉1克,黑芝麻少許(點綴所用),可以做8個圓面包。

   

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 1、面團階段:牛奶預先加熱至40度左右後,放入酵母先活化一下,以便促進面團發酵,将稱量好的各種材料,除芝麻外混合放入面盆,将其混合成雪花狀的面片,通過摔、推、按、壓等手法,起初面團很稀,比較粘手,會油膩膩的,弄的案闆上到處都是,借助個刮闆鏟一下就行了。這時一定要有耐心,不要輕易添加幹面粉(制作面包不像做饅頭,可以稀了添粉,幹了添水),揉至大約半小時後,面團變得光滑而有彈性,也不粘手了,達到了三光的效果。三光是白案上的術語,指的是面光,盆光,手光,切下一小塊面團,輕輕抻開,面團不會被扯斷,并成透明狀,形成了光滑的薄膜,所需的面團就揉好了。

    2、基礎發酵:也就是第一次發酵,揉好的面團置于面盆中,用保鮮袋密封好,放在溫暖的地方讓其發酵,我用老土辦法,拿個小被子把面盆包起來,這樣發酵會快些,室溫28度左右,需要發酵1個小時,如果溫度較低,發酵的時間就要延長,反之縮短,發酵好後,面團漲有原來的2倍大,用手指按壓面團,面團回彈很慢,就說明發酵好了。

    3、排氣松弛:發酵好的面團,放置在案闆上排氣,醒發10分鐘後,用擀面杖按壓面團,把面團中的氣泡趕出去,胖胖的面團就又體積變小了,将面團分割成8個同樣大小的劑子,搓成圓球狀,挨個放置在墊了防粘墊的烤盤内,這時的面胚形狀,就是最後成型的模樣了。

    4、二次發酵:一般家庭中不會配備專門的發酵箱,我做面包的二次發酵,依然用土辦法,在微波爐内發酵,用一個不鏽鋼盆,放入70-80度左右的熱水,放置在爐内,将烤盤放在上面,關上微波爐門,創造了一個溫暖而濕潤的封閉空間,滿足了面包二次發酵溫度38度,濕度85%以上的要求。

    5、開始烤制:烤箱180度,先預熱5分鐘,這時候,将微波爐内的烤盤拿出來,面胚又變得胖胖的了,将一個雞蛋攪拌成全蛋液,用毛刷抹到面包生胚表面,在用擀面杖的頭沾上芝麻,輕輕點在生胚上,烤盤送入烤箱的中層,15分鐘,松軟馨香,回味悠長的圓面包就此誕生了。


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