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教伱如何使用發酵箱和醒發箱做更好吃的面包。

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教伱如何使用發酵箱和醒發箱做更好吃的面包。

發布日期:2017-12-25 作者: 點擊:

一層層的手撕面包最難的就是疊被子,普通做法總是會有邊沒有黃油因此會造成層次有的地方不分明,我一直在尋找好的疊法,直到看到這個疊法,完美了,每一個地方都沒有錯過,做好的面包層次分明,外層酥香底下軟綿,我總是做一個大的當早飯,做一些小的當下午茶!

食材


  • 高粉250g牛奶110g

  • 酵母3g白糖40g

  • 雞蛋1個鹽2克

  • 黃油25克包裹黃油100g

  • 刷面蛋液适量


步驟

1.把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗,牛奶可以留10g根據自己的面粉戲水度進行調整。


2.二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可,不用出膜。


3.用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘


4.把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形,我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了


5.台面撒适量幹粉,冷凍後的面團在中間用刀開十字口。


6.擀成中間厚的十字形。


7.放入黃油


8.先把左右包好,可以适當拉扯面皮保證包裹好



9.再包上下,用擀面杖壓好封口



10.在墊闆上撒适量幹粉,放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右


11.拿出面團把封口朝右,台面撒幹粉,用擀面杖壓開面團,不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形,遇到有氣泡用牙簽戳放氣再擀,不然會破大洞。


12.擀成長方形再把下面的折上去,上面的折下來,也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘,再重複11步驟二次即可,不是越多次越好,我的圖片就是折了五次的,發現沒有折三次的層次分明。隻能下次做再換圖了。


13.最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二。


14.疊在一起,切口一面對齊


15.像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大,發酵溫度不要超過28度不然會漏油。


16.發酵好以後再表面刷蛋液,我是雞蛋打散過篩後的蛋液。


17.烤箱預熱至180度350華氏度,放入面包,大的忘記拍了,這是小的,小的烤20分鐘左右,大的烤40分鐘左右。


18.小的就這樣發酵,我一般做雙份,小的當點心,大的當早飯。


19.烤過了二分鐘,顔色有點深


做這個手撕包需要具備疊被子的耐心哦!

頭天下午做好放進冷凍,第二天晚上拿出來放醒發箱,做出來比這個好看。

如果有片狀黃油會更好~ 沒有的話就用塊狀的吧!



3333.jpg


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