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發酵箱原理知識

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發酵箱原理知識

發布日期:2017-12-15 作者: 點擊:

1、發酵的原理是什麼

發酵主要是利用酵母的生命活動産生複雜變化,使面團蓬松富有彈性,并賦予包子、面包特有的色、香、味。在整個發酵過程中,酵母要進行有氧呼吸作用和無氧呼吸作用,将糖類物質分解成二氧化碳和水,并釋放出一定的熱量。酵母保持良好活力也需要一定範圍的溫度和濕度。

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溫度:面包中酵母的最适宜溫度為25-28℃。溫度過低,酵母發酵速度變緩;溫度過高,酵母活性大增,發酵時間變短,但會産生其他雜菌,面團酸度,降低産品質量。

濕度:酵母的生長速度随着面團中的水分含量而變化。在一定範圍内,水分越多,酵母發酵越快,反之越慢。面團的軟硬程度,決定了發酵速度的快慢。

吃發酵食物的益處

發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在于所使用的酵母。酵母不僅改變了面團結構,還讓它們的口感變得更松軟好吃,同時也大大增加了饅頭、面包的營養價值。

發酵食品中含有豐富的蛋白質。酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。營養專家建議,現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品,特别是處于康複期的患者,或胃腸功能較弱的人,不妨多選擇發酵食物,這樣可以維持健康、促進長壽。


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