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如何發酵饅頭,饅頭醒發房怎麼做

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如何發酵饅頭,饅頭醒發房怎麼做

發布日期:2017-12-03 作者: 點擊:

  1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時,和面時要慎加水。

 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 

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 3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。  

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過饧面。冬季饧面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋内的水必須大開,10分鐘要見大氣。  5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。  

6、蒸饅頭時,鍋内須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。


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