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發酵箱到底有多重要?

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發酵箱到底有多重要?

發布日期:2017-12-05 作者: 點擊:

許多人對美食的興趣,是從烘焙開始的。最近幾年,烘焙成為了最受歡迎的時髦,但烘焙不止是揉揉面團、擠擠奶油這麼簡單。烘焙有好多講究,其中最關鍵的就是【發酵】這一環節。

發酵箱到底有多重要?

喜歡烘焙的人有很多,但真正了解發酵的卻不多,今天讓我們一起來聊聊【發酵】的那些事兒吧!

發酵的原理

發酵主要是利用酵母的生命活動産生複雜變化,使面團蓬松富有彈性,并賦予包子、面包特有的色、香、味。

整個發酵過程,酵母要進行有氧呼吸作用和無氧呼吸作用,将糖類物質分解成二氧化碳和水,并釋放出一定的熱量。

發酵箱到底有多重要?

影響酵母發酵的主要因素包括溫度、濕度、養料、酸堿度等幾個方面。而發酵箱就是專門來控制溫度和濕度的工具。

溫度:面包酵母的最适溫度為25-28℃。溫度過低,會減緩酵母發酵速度;溫度過高,雖能縮短發酵時間,但會産生其他雜菌,提高面團酸度,降低産品質量。

濕度:酵母的生長速度随着面團中的水分含量而變化。在一定範圍内,水分越多,酵母發酵越快,反之越慢。面團的軟硬程度,決定了發酵速度的快慢。

發酵的用途

豐富營養:實驗證明發酵後的饅頭、面包相較于沒有發酵的大餅、面條等面食,營養會更豐富,蛋白質含量也高出近2倍。

促進消化:酵母中的酶能促進營養物質的分解,所以面食發酵後會更容易消化。

小貼士:面包一般要經過多少次發酵?

1

一次發酵:

将揉好的面團發酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮即可。一般來說,普通面團,在溫度28度、濕度75-80度,需要1個小時左右即可。

2

排氣醒發:

把變胖的面團排氣,揉成光滑的小圓球狀,靜置醒發。

3

二次發酵:

整型之後進行二次發酵,一般要求在溫度35度,濕度85度,時間30分鐘。

常規發酵需要經過以上3項流程,可以看出發酵對面包制作的決定性影響。

所以,對于作為烘焙愛好者的伱來說,一款可靠而穩定的發酵箱,絕對是值得信任的好幫手!


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